1.下面食物有毒的是？（
a. 青菜 b. 菠菜 c. 鲜黄花菜 d. 豆芽菜。
2. 下列哪个选项中的食物是酸性的？（
a.火腿b.黄瓜c.菠菜。
3.高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（
a. 引起胃炎 b. 导致肝炎 c.引起咽喉炎。
4.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（
a. 茄子 b.地瓜c.花生仁 d.豆腐。
5.夜盲症是维生素（ ）的缺乏症。
a、维生素a b、维生素b c、维生素c d、维生素d
6. 以下选项中的两种食物同吃会影响蛋白质的吸收的是？（
a. 鸡蛋豆浆 b.油条和豆浆 c.花生和豆浆。
7. 纤维素的营养作用有( )
a.防止便秘 b.供热作用 c.强壮肌肉
8. 胡萝卜素存在于：（
a.所有食物中 b、植物性食物中 c.动物性食物中。
9.鸡蛋怎么吃营养价值最高？（
a.炒b.生吃c.蒸d.开水冲。
10. 人体缺乏维生素c容易引起的缺乏症是：（
a、坏血病 b、贫血c.高血脂。
11. 大豆蛋白质属于：（
a、不完全蛋白质 b、完全蛋白质
12. 食物在烹饪中损失最大的营养素是：（
a、蛋白质 b.维生素c.葡萄糖。
13.口腔溃疡是维生素（ ）缺乏症。
a、维生素a b、维生素b c、维生素c
14.吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（
a.精肉 b.腌制肉c.肥肉。
15.以下选项中的食物同食会导致脱水的是（ ）
a.鲫鱼和冬瓜 b. 羊肉竹笋 c.芹菜和鸡肉。
16.下面三种食物谁的营养指数高？（
.排骨鸡蛋c.红薯。
17.下面食物中同食会影响钙的吸收的是？（
a. 菠菜豆腐 b. 白菜豆腐 c.青菜豆腐。
18.蛋白质在防治什么病方面有一定作用？（
.高血脂 ｂ.肥胖c.高血糖。
19．海鱼和南瓜同时会中毒，请问用下面哪一种食物可以解毒？（
a. 鲫鱼b.虾c.螃蟹。
20.鹅肉和柿子混吃会中毒，请问用什么可解毒？（
a.绿豆水b.西瓜汁c.辣椒酱。
21.冰激凌中的能量含量比牛奶 (
a. 高 b. 低c.差不多。
22.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ ）
a．大蒜 b. 大白菜 c.青菜 d.芹菜。
23.以下食物中不易同吃的是？（
a.豆腐和辣椒 b.大蒜和茄子 c. 南瓜羊肉。
24. 农村里淘米的方法大家都应该都很熟悉，那么淘大米真正正确的方法应该是？（
a．用力搓洗 b.足够的冷水淘洗2-3次 c.足够的温水淘洗1-2次。
25.高血压病人适合食用以下哪种食物？(
a.南瓜b.芹菜c.土豆。
26.（ 是**糖尿病的最基本措施。
a．药物** b. 化疗 c. 饮食** d. 手术**。
27.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素。
a．先洗后切，旺火快炒 b.先切后洗，旺火快炒 c.先切后洗，小火慢炒。
28.一天三餐中哪两餐的能量所占比例基本相同。？(
a．早餐和午餐 b早餐和晚餐 c.午餐和晚餐。
29．碘的良好**是：（
a.牛肉、粉丝、藕、豆腐 b.海带、紫菜、鱼类、海盐 c.猪肝、鱼、萝卜、包心菜。
30.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中。它是（ ）
a苏丹红 b硫氧化物 c苯并芘 d丙烯酰胺化合物。
二．简答题（每题十分，共计四十分）
1、动物油脂和植物油脂有何不同？
答：动物油脂主要含饱和脂肪酸，植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管作用：
2、煮骨头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？
答：促进钙的溶解，有利于钙的吸收。
3、你能说出几种不良的饮食习惯吗？
答：零食、偏食、暴食、烫食、咸食、快食。
4、请举出5种酸性食品，5种碱性食品。
答：酸性食品：蛋黄、鸡肉、猪肉、鲤鱼、面粉。碱性食品：海带、菠菜、萝卜、扁豆、苹果、藕。
行政餐厅食品安全知识培训试题
1.下面食物有毒的是？a.青菜 b.菠菜 c.鲜黄花菜 d.豆芽菜。2.下列哪个选项中的食物是酸性的？a.火腿b.黄瓜c.菠菜。3.高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？a.引起胃炎 b.导致肝炎 c.引起咽喉炎。4.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？a.茄子 b.地瓜c.花生仁 d.豆腐...
餐厅食品安全培训
银盛国际酒店餐饮部员工食品安全培训计划表。个人卫生。要确保食物安全 有赖良好的个人卫生 健康人士的 及鼻子亦可能带有致病菌 因此 所有食物从业员必须保持良好的个人卫生和清洁习惯 以免将致病菌传至食物 食物从业员应有的个人卫生 应如何清洁双手 清洁及消毒。有效的清洁和消毒 可消除食物残渣及污垢 从而减...
食品安全知识培训试题
车间姓名得分 一 选择题 1 违反 中华人民共和国食品安全法 规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金，其财产不足以同时支付时，a 先承担行政法律责任b 先承担民事赔偿责任 c 先缴纳罚款 罚金 d 先承担刑事法律责任。2 违反食品安全法规定，食品检验机构 食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检...