花园小学食品安全知识测试题。
姓名得分 判断题，请在对的题目后面打√，错的题目后面打×。每题2分，共25题。
1.索证索票和查验记录保存二年或者保质期6个月。
2.购入食品应符合食品应有的色、香、味和形状，稍微有点结块的也可以使用。
3.散装食品包括新鲜果蔬以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
4．学校原则上应尽量不用或者最大限度地减少散装食品的采购。（
5.确需采购的应索取并留存有供货方公章（或签字）同批次食品标签复印件，并在入库产品中加贴标记。
6.学校食堂可以采购河豚鱼、织纹螺、发芽变色的土豆等。
7.学校食堂可以采购用非食用物质加工的制作食品。
8.学校食堂仓库中食品和非食品应该分库房存放。
9.仓库存放物品时，应该隔墙、离地均在10厘米以上。
10.仓库食堂使用应该遵循先进后出对的原则。左进右出。
11.食品冷藏温度一班为0---10℃，冷冻温度一般为-1810
12.冷藏贮存可以把原料、半成品、成品等都堆放在一起。
13.学校配置的冰箱应具有冷冻和冷藏功能。
14.冰箱冰柜应设有课正确指示库内温度的温度计。
15.冰箱内有冰霜，不影响食品的保存。
16．供餐剩余的食品应放置于密封容器或采取其他可以防止食品间相互不良影响的措施，及时放入冷藏设施内保存。
17.学校留样冰箱可以跟储物冰箱共用。
18. 留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的密封专用容器内。（
19.留样食品在冷藏条件下存放24小时以上。
20.留样食品每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g
21.学生的饭菜要留样，教师的饭菜不用留样。
22.食品留样中不需要留汤。
23.学校应当加强对食品管理人员的培训和考核，有40课时的培训记录。（
24．食堂从业人员要每天晨检，一旦发现身体不适，应立即停工休息。（
25．食堂应控制食品制作**后到就餐时间在3小时内。
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