质量环境和食品安全管理手册

管理手册。文件编号：

发布日期：实施日期：

受控状态：0．1 目录。

0.3企业概况。

*******是以*******为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。b5e2rgbcap

0.4 手册颁布令。

为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据iso9001、iso14001：2004、iso22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。

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本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。dxdita9e3d

本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。rtcrpudgit

总经理。2008年10月1日。

0.5手册的管理。

1）本手册由管理者代表根据iso9001、iso14001：2004、iso22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。5pczvd7hxa

2) 质量管理部负责手册的日常管理工作。

负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作；

按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的**、处置；

保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。

3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。jlbhrnailg

4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。xhaqx74j0x

5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。

6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。

7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。

8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。

9）本手册的解释权属管理者代表。

0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令。

为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。ldaytrykfe

一、质量环境和食品安全管理方针：

全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户；

生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉；

公司公开承诺：

1、确保每一位员工理解满足顾客需求的重要性；

2、确保每一位员工理解在日常工作中对质量、环境和食品安全的影响因素，以及应负的责任；

3、严格管理和致力改善生产过程产生的废气、噪声及固体废物；减少对员工、顾客和环境的不安全因素；

4、遵守与中式快餐的生产、经营活动有关的质量、环保和食品安全的法律法规及其它相关要求；

5、实施预防措施，不断改进产品质量、满足顾客需求；不断降低生产风险，为员工提供更好的保障；持续改善环境行为，有效利用资源、能源，维护良好生态环境； zzz6zb2ltk

6、本方针向社会公开，并谋求与一切关心地球环境、食品质量安全的组织和个人一道，共同保护我们美丽的地球。dvzfvkwmi1

二、质量环境和食品安全目标。

a. 一次交检合格率98%。

b. 顾客满意度90%以上。

c. 确保污水、废气、噪声排放达标；

d. 提高资源利用率，减少资源的消耗量；

e. 提高废弃物的综合利用率，减少废弃物的产生量，工业用废弃物和危险废弃物无害化处理率100%；

f. 提高员工的环境保护意识，质量、环境管理与安全卫生控制知识普及率100%；

g. 消防设施设备完好率100%；

h. 接触食品人员健康体检合格率100%；

i. 在用检测设备、仪器检定合格率100%；

j. 无质量、环境和食品安全卫生事故发生。

质量环境和食品安全方针是本公司质量环境和食品安全管理工作总的宗旨和方向，也是我们对客户的承诺、全体员工务必不断加深对他的理解，并在实际工作中贯彻执行。rqyn14znxi

总经理：2008年10月1日。

0.7 管理者代表及食品安全小组组长任命书。

为推进本公司贯彻推行iso9001、iso14001：2004和iso22000：2005，建立质量环境和食品安全管理体系并顺利通过体系认证，特任命***为管理者代表及食品安全小组组长，并授权食品安全小组组长负责与食品安全有关信息的外部沟通。

其主要职责是：emxvxotoco

1）负责组织建立、实施、保持和更新公司的质量、环境和食品安全管理体系；

2）定期向总经理汇报管理体系的运**况和任何改进的需求；

3）确保在整个公司内促进满足顾客要求及食品安全的意识、节能降耗和污染预防意识、遵规守法意识的形成；

4）代表公司负责就管理体系有关事宜与外部各方面进行联络；

5）确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；

6）负责管理手册的审核、审批程序文件；

7）组织管理评审会议；

8）领导和主持内部审核活动，批准审核计划和审核报告。

希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行职责，以确保管理体系有效运行。

总经理：**

2008年10月1日。

1 范围 1.1 总则。

a) 公司依据iso9001、iso14001：2004和iso22000：2005标准及相关法律法规的要求，结合公司实际，建立健全了管理体系，编制了《质量环境和食品安全管理手册》（下称《管理手册》）。

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b) 手册阐明了公司的管理方针，系统描述了公司的管理体系要求，是公司所有从事对质量、环境和食品安全工作有影响的部门和人员必须共同遵照执行的质量、环境和食品安全管理的基本准则。6ewmyirqfl

c) 建立质量、环境和食品安全体系的目的在于通过对管理体系的有效应用，以证实公司有能力稳定地提供满足顾客与适用的法律法规要求的产品，并通过管理体系的持续改进增进顾客满意，保护生态环境，节能降耗。k**u42vrus

1.2应用范围。

本手册适用于我公司快餐的加工和配送的全过程，采用iso9001、iso14001：2004和iso22000：2005标准的条款，质量管理体系删减7.

3设计和开发条款，本公司有新的服务项目开发时，采用7.1服务实现的策划条款。同时本手册也适用于公司内部管理，是我公司建立质量、环境和食品安全体系，进行内部审核及第三方审核的依据。

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2 引用标准。

本管理手册编写引用如下标准：

iso9000 质量管理体系基础和术语。

iso9001 质量管理体系要求。

iso14001:2004 环境管理体系规范及使用指南。

中华人民共和国产品质量法。

中华人民共和国合同法。

中华人民共和国环境保**。

中华人民共和国计量法。

中华人民共和国食品卫生法。

gb7718 食品标签通用标准。

其他法律法规详见公司《法律法规和要求一览表》

3 术语和定义。

本手册术语、定义采用iso9001、iso14001：2004和iso22000：2005的术语和定义。m2ub6vstnp

本手册描述**链使用的术语：

供方——组织——顾客。

本手册的术语缩写：

本公司：******。

本手册：******的质量环境和食品安全管理手册

4质量环境和食品安全管理体系。

4.1总要求。

本公司按照iso9001、iso14001：2004和iso22000：2005标准，结合快餐加工和配送的实际情况，建立了文件化的质量环境和食品安全管理体系，并加以实施和保持，以及持续改进。

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4.1.1 本公司质量环境和食品安全管理体系包括与饮料生产有关的实现过程与活动和支持过程与活动。

4.1.2 支持过程和服务实现过程由质量环境和食品安全管理体系，管理职责、资源管理、产品实现、测量、分析和改进等部分组成euts8zqvrd

4.1.3本公司产品实现总过程包括：市场调研→顾客需求识别→产品要求确定 →采购→生产→检验→出厂→服务 sqsaejkw5t

4.1.4本公司主要工艺流程：原料→原料清洗→高温蒸煮→分装→包装 →检验→配送。

4.1.4 为确保上述过程的有效运行和控制，本公司按标准要求，编制相关程序文件和作业指导书等管理性和技术性文件，以提供产品准则和检验、验收方法并实现对全部过程的有效控制。

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4.1.5 运行过程中所必须的记录，为信息的获得并支持过程的有效运行和监视，提供依据。

4.1.6 本公司的质量环境和食品安全管理体系覆盖除iso9001:

2001标准7.3外的相关标准的要求，其核心是：在遵守有关法律和其他要求的前提下，重在预防食品安全、环境污染和持续改进。

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4.1.7为确保质量环境和食品安全管理体系的各过程有效运作，本公司配备了必要的资源和信息，本公司的质量环境和食品安全管理体系是由经过培训并称职的员工推动和实施，他们有明确的职责和授权来开展工作，本公司通过内审、不合格控制、服务业绩评定、数据分析、纠正措施、预防措施、管理评审等方法、手段，对上述过程实施分析、监视，以实现所策划的目标和持续改进。

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4.1.8本公司无外包、外协业务。

4.2 文件要求。

4.2.1 总则。

4.2.1.

1 根据本公司的规模、和产品特点及员工的能力决定文件的详略程度，本质量环境和食品安全管理体系文件采用纸张书面文件或电脑内存及软盘等**存在。本公司质量环境和食品安全管理体系文件包括：lzq7igf02e

a) 管理手册：包括本公司的食品质量安全、环境管理方针和管理目标，描述公司的管理体系运行全过程的关系及总体要求。zvpge**1hk

b) 程序文件：规定了公司相关过程的目的、范围、职责、内容、方法、要求、具体流程及完成该活动所需的操作文件和记录。nrpojac3v1

c) 工作指引：是管理手册或程序文件的补充，包括部门岗位职责、haccp计划、卫生标准操作程序文件、技术标准、操作规范、管理制度等文件。1nowftg4ki

d) 记录及其他文件：管理体系运作过程中可以用于管理体系活动见证的文件和资料，其他文件有外来文件，如标准、法律和法规等。fjnflda5zo

4.2.2 质量环境和食品安全管理手册。

本公司按照iso9001、iso14001：2004和iso22000：2005标准要求，结合本公司实际情况编制，并实施本手册。

本手册描述了本公司质量环境和食品安全管理体系的覆盖范围和删除说明，手册包括了标准所要求的形成文件的程序及相应的记录；对质量环境和食品安全管理体系所包括的核心要素、过程顺序和相互作用进行了表述。tfnnhne6e5

4.2.3 文件控制。

与公司质量环境和食品安全管理活动有关的文件都必须实行控制，为此，制定了《文件和资料控制程序》，以便对如下几方面实行控制：hbmvn777sl

a) 明确规定各类文件的批准权限，以确保文件是充分的；

b) 必要时对文件进行评审，更新并再次批准；

c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

d) 确保在使用处可获得有关版本的适用文件；

e) 确保文件保持清晰，易于识别；

f) 确保外来文件得到识别，并控制其分发；

g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。

4.2.4记录的控制。

记录是质量环境和食品安全管理体系符合要求和有效运行的证据，为此制定了《记录控制程序》。对记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需控制作出了规定，以便使记录保持清晰，易于识别和检索。v7l4jrb8hs

5管理职责。

5.1管理承诺。

总经理通过以下活动，对建立、实施质量环境和食品安全管理体系并持续改进其有效性做出的承诺提供证据：

a) 制订符合质量、环境和食品安全管理要求的经营目标；

b) 通过管理层会议、员工大会、板报以及各级属员会议、培训等形式向员工进行污染预防、节能降耗、满足相关方和法律法规要求的重要性的宣贯教育；83lcpa59w9

c) 制定本公司的质量环境和食品安全方针、目标；

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