学校：济南大学学院名称：管理学院专业：
管理科学与工程年级：大一班级：管理1103班姓名：
赵方卉学号：20110521164 实践单位：青岛台东必胜客欢乐餐厅实践时间：
2012年2月1日至2012年2月20日共21天。
必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。
必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。
自1990年在北京开出第一家店以来，必胜客迄今已在中国50多个城市开设了187家连锁店，员工超过1万人。其中，华东市场就有69家连锁店，分布在15个城市。据透露，到今年年底，必胜客在中国的连锁店将达到200家。
童若鸣说：“今后，必胜客将保持迅猛发展的势头，使必胜客连锁店及其衍生品牌‘必胜宅急送’在华东市场以及全国市场遍地开花。”
在必胜客里实践，要能掌握餐饮基本知识以及服务要求等，要学会服务顾客，尽量满足顾客的要求，能与顾客正确交流，各取所需；并能正确处理各种突发状况，做到临危不乱；工作也许很累，这就要求我们具备吃苦耐劳的精神。通过在此实践，使我增强交际能力，我更喜欢与人交谈了，喜欢交朋友，也更善言辞了。不仅如此，我变得更坚毅了，又忙又累的工作环境已将我训练成钢铁战士了。
总之，在必胜客我收获了很多。
一、实践内容。
1、必胜客上午十点半开业，因此大部分员工都是十点半上班。十点左右我就已经来到台东必胜客，然后在休息室换工装，待一切准备妥当后就来到大厅准备今天的工作。
2、首先，餐厅分为三个工作板块，分别是传菜、服务、带位，上班第一件事就是看看自己今天在哪儿工作，我一般是在服务，餐厅座位分为三个区，a、b、c,服务的员工还要确定自己在哪个区，等确定下来后就主要在那个区服务。先做准备工作，补齐餐具、摆好桌椅、准备点餐纸等。接下来，就会有客人陆陆续续的来了，先由带位的员工将顾客带到座位上，并递上菜单。
等客人看完菜单决定点餐时客人会叫我们，那时我们就要前去点餐，与客人进行沟通，为他们推荐并将今天的优惠告知他们，确保客人正确点餐。客人点完餐后需要再向客人重复点的餐，确保无误后，立即输入到电脑上，等后堂做好后就由传菜的人将餐送给客人，这样客人就可以用餐了。
3、客人在餐厅期间一切需要都由服务的员工负责，客人可能需要水、餐巾纸、餐具等，需要我们及时满足客人的需要，使客人舒适的在用餐。在服务期间要随时注意客人的情况，以免出现跑单现象，给餐厅造成损失。客人用晚餐后需要给客人结账，结账有两种方式，一可以现金，二可以刷卡。
结完帐后，再将剩餐具**，清理桌子，再重新摆上餐具，再进行循环。
二、实践结果。
餐厅在用餐高峰时会很忙，服务人员可能兼顾不了所有的客人，因此有的客人的要求反馈的比较慢，这就有可能引起顾客的不满，这时我们必须有耐心的安稳顾客，同时，要高效率的完成顾客的多个要求，这就需要我们能够合理安排，在有多个任务时，怎样安排才最省时省力。首先先将任务进行分类，然后相类似的任务可以同时进行，这样就可避免多次进行相同的任务，也可节约时间，确保高效率的完成任务。
在服务期间，顾客会向我们咨询一些问题，这时我们必须认真回答，当其中的一些问题我们并不了解时，我们应去询问其他员工，得到答案后再去告诉顾客，切不可搪塞而过。点餐时，有的顾客可能并不了解菜单，也不知道什么好吃，这时他们会询问，那我们要向顾客介绍菜单，并简单介绍各种餐的口味和配料，以便更好的做出选择。
餐厅很大，传菜时不能在整个餐厅里乱转，因此，相同区段的可以一起端走，这样更便捷，也少走路。当餐厅很忙时，传菜口会堆积很多的菜，传菜人员要快去快回，不能在途中耽搁，否则，传菜口将会堆积如山的，到时候就手忙脚乱了。
当餐上的慢时，顾客会有抱怨，我们这时要安抚顾客，不要让他们着急，并要到传菜口催一下，这时候客人点的餐就会很快上来了。切忌与客人发生冲突，也不要不理客人，要尽量控制他们的情绪，让他们有宾至如归的感觉。
服务员在服务期间，要时常注意客人的需求，有时可主动服务客人，让客人吃得安心、暖心。同时要避免跑单现象，一旦出现跑单将会给餐厅带来损失，所以，要随时注意客人的情况。
三、实践总结或体会。
通过这将近一个月的实践，我很好的得到了锻炼，各个方面的能力都得到了提升，我很开心有这么一次机会，也希望以后继续进行社会实践。下面我将逐一列出我社会实践的收获和体会。
1、在这次社会实践中，我学会了许多课堂外的知识，比如餐饮服务、经营管理等方面。同时，在这些方面我的能力也得到了提升，对这些专业知识也有了进一步的认知，这有助于我今后更好地学习和发展。
2、在实践中，有很多机会与他人接触，在一次次的接触中，我学会了怎样与人沟通，怎样搞好人际关系。在餐厅，以客人为上，因此我懂得主动与客人沟通，让客人满意而归。
3、实践过程中，经常会有突发状况发生，在这种情况下，必须学会如何解决问题。因此，在这期间，我学会了处理紧急情况，遇到事情镇定冷静，并迅速找到解决问题的方法。这有助于我今后的成长，为我以后能更好的处理同类事件铺下道路。
4、工作难免遇到挫折，我的这次实践也不例外。刚上手工作时，经常会出错，会遭到领导的批评。刚开始会觉得很委屈，我会偷偷的掉眼泪，甚至会有放弃的念头。
但经过其他员工的安慰，我想通了，继续持之以恒。现在，我培养成了不屈不挠的精神，我会越挫越勇，我还懂得了虚心向他人请教，时时刻刻要学习。
5、餐饮服务工作工作量大，所以我工作很累、很忙，这有助于磨练我的意志，培养我吃苦耐劳的品格。“吃得苦中苦，方位人上人”，这次实践让我体会到做什么事都不容易，我会更努力的。
这次的社会实践，除了有收获外，我还发现了自身的不足，自己在餐饮管理、人际关系、待人接物等方面仍然不足。因此，从今以后，我会好好学习，认真学习文化课知识和专业课知识，积累知识以待厚积薄发。平常生活中，要好好与同学、朋友、家人等这些身边的人相处，不仅如此，就算是陌生人，也要以诚相待，陌生人也会变成朋友的。
人际关系关系着我们的未来，朋友或合作伙伴的帮助是我们成功的基石。
通过实践活动，我觉得我成功长了许多，收获了许多，也反省了许多，因此，我会继续努力，继续参加社会实践。
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