je/fm—2012 b/0
无锡捷尔食品科技****。
食品安全手册。
依据gb/t 22000-2006《食品安全管理体系要求》编制）
编制：审核：
批准：受控状态发放编号：
首次发布：2011年01月01日实施：2011年01月05日。
再次发布：2012年12月31日实施：2012年12月31日。
目录。0.1目录。
0.2批准页。
0.3食品安全手册的说明。
0.4食品安全手册的控制。
0.5修改记录页。
0.6公司概况。
1.公司组织机构图。
2.食品安全管理体系过程职责分配表。
3.食品安全方针和目标。
4.食品安全管理体系。
5.管理职责。
6.资源管理。
7.安全产品策划和实现。
8.食品安全管理体系的验证、确认和改进。
9.程序文件目录。
批准页。本公司依据gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》编制完成了《食品安全手册》第a/2版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。要求全体员工必须遵照执行。
为了贯彻实施gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，加强对食品安全管理体系的领导，特任命沈坤明为我公司食品安全小组组长。
食品安全小组组长的职责是：
1、确保食品安全管理体系得到建立、实施、保持和更新；
2、向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性、适宜性，以供其进行评审，并作为食品安全体系改进的基础；
3、组织食品安全小组的工作，为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。
4、就食品安全管理体系有关事宜对外联络。
总经理： 2012年12月31日。
03食品安全手册的说明。
03.1手册内容。
本手册系依据gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合本公司的实际编制而成，包括：
a) 本公司的食品安全方针和食品安全目标；
b) 本公司食品安全管理体系的范围；
c) 标准要求的程序及其引用；
d) 对体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。
03.2术语和定义。
本手册采用gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的术语和定义。本手册引用了gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、cac的《食品卫生通则》rcp1-1969，rev.3（2003）附录《haccp体系及其应用准则》的要求。
03.3适用范围。
a) 本手册适用于本公司（位于无锡市新区梅村金城东路515号）蛋卷类饼干（签语饼）的生产；
b) 本手册用于证实本公司食品安全管理体系满足gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、法律法规及合同要求；
c) 本手册规定引用的程序文件、前提方案与食品安全手册的条文等效。
03.4本手册由总经理批准颁布执行。
03.5手册的控制按第04章节执行。
04食品安全手册的控制。
04.1食品安全手册的编写和修改。
04.1.1食品安全小组组长负责组织编写《食品安全手册》，并对手册进行审核，保证其清晰、准确、适用和结构合理，符合gb/t 22000－2006的要求；
04.1.2为了保证手册的适用性、有效性，通常在遇到下列情况之一时要及时对手册修订：
a）公司组织机构与食品安全职能有较大变动时；
b）手册中规定的食品安全管理体系要求和食品安全活动有较大变动时；
c）食品安全管理体系审核与评审中提出的涉及手册的改进要求；
d）经营环境、产品结构、生产对象和方式发生较大变化时；
e）作为手册相关的标准、法规已有较大修改时。
04.1.3食品安全小组组长负责食品安全手册的的修改，并将修改内容记录在“修改记录页”中。
04.2食品安全手册的批准。
食品安全手册由总经理批准发布，向全体员工进行宣传贯彻，以保证全体员工都能熟悉和理解食品安全方针，熟悉手册中与本岗位工作有关的内容，并坚决贯彻执行。
04.3食品安全手册的版本与版次。
04.3.1手册的版本以英文字母a、b、c···表示，版次以阿拉伯数字表示；
04.3.2同一版次的手册分为“受控”本和“非受控”本，受控本应在手册封面“受控状态”栏内写明“受控”，非受控本则在手册封面“受控状态”栏内写明“非受控”。
受控版本手册受更改控制，修改时应及时通知手册持有者进行修改，换版时应同时收回作废版本。非受控版本手册不受更改控制，修改时不通知手册持有者进行修改，作废的也不收回。
04.4食品安全手册的发放。
04.4.1受控食品安全手册的持有者：
a）总经理。
b）各部门负责人。
c）其他必需的人员。
04.4.2非受控食品安全手册的持有者：认证机构。
05手册修订记录。
06公司概况。
1.组织结构。
组织机构图。
3.食品安全方针和目标。
本公司的食品安全方针：采用优质的原料，严格的管理，以法规要求为准绳；以顾客需求为导向，为消费者奉献营养、生态、健康的休闲食品。
本公司的食品安全目标：
产品一次交验合格率≥95%
车间卫生检查合格率≥96
成品出厂安全合格率100%
食品安全方针的含义：
公司以《食品安全法》及行业卫生规范来强化卫生质量管理；以预防为主的haccp食品安全管理体系来降低、消除危害。通过先进的质量管理理论、管理模式和内外沟通确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为企业的产品和服务要求，以顾客为关注焦点，持续改进，真诚为顾客服务，使顾客满意，保证顾客食用安全，实现我们对顾客的承诺。
本方针与公司的宗旨相适应，它是公司经营方针的重要组成部分。体现了满足顾客要求和卫生质量与食品安全要求及改善产品特性或过程的有效性和效率的持续改进的承诺。
本方针为制订和评审食品安全目标提供了框架，公司有关的各部门应在此基础上制定相应的卫生与食品安全目标，层层展开，分解落实。
最高管理者要确保将食品安全方针传达到管理、执行、验证和作业等层次，使全体员工都能理解及贯彻，每年对食品安全方针和目标进行考核。
公司在管理评审时对其进行适宜性评审，必要时可对其进行修改以适应公司内外环境的变化。
4．食品安全管理体系。
4.1总要求。
本公司按照gb/t 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》建立食品安全管理体系，形成食品安全手册、程序文件、前提方案（含ssop）、haccp计划和操作性前提方案等文件，加以实施和保持，并进行更新。
本公司的食品安全管理体系范围是本公司所在地范围内蛋卷类饼干（签语饼）的生产活动。
在建立、实施和保持食品安全管理体系时，本公司确保：
a）对本公司食品安全管理体系范围内的蛋卷类饼干（签语饼）相关的食品安全危害进行识别和评价，并通过用haccp计划和操作性前提方案加以控制；
b）与蛋卷类饼干（签语饼）的生产活动有关的上下游供方和客户沟通有关食品安全的适宜信息；
c）在本公司内部就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足gb/t 22000-2006标准的要求，确保食品安全；
d）对食品安全管理体系定期评价，必要时更新，确保体系反映本公司的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息，以确保体系实施的有效性。
本公司无生产外包过程。
4.2文件要求。
4.2.1总则。
本公司食品安全管理体系文件采用纸张和电子文档形式，包括：
a) 食品安全手册，包括食品安全方针和目标；
b) 标准要求的程序文件和必须形成的文件，包括前提方案、haccp计划和操作性前提方案；
c) 技术文件及其他管理性文件；
d) 记录。
4.2.2文件控制。
技术质量部负责编制《文件控制程序》，对食品安全管理体系所要求的文件予以控制，文件控制应确保所有提出的文件更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。
4.2.3记录控制。
技术质量部负责编制《记录控制程序》，对记录进行控制，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录的保存期应考虑法律法规要求、顾客要求和产品的保存期，不少于2年。
5.管理职责。
5.1 管理承诺。
总经理承诺建立、实施和改进食品安全管理体系，并通过以下职责的履行及相关活动的开展为其承诺提供证据：
a) 不断加强食品安全和食品卫生意识，采取培训、宣传资料或会议等方式，向全体员工传达满足与食品安全和食品卫生相关的法律法规、本标准以及顾客要求的重要性；
b) 制定食品安全方针，确保食品安全目标制定，公司经营目标支持食品安全的要求；
c) 确定公司的组织结构，规定各部门的职责、权限和相互关系；
d) 为食品安全管理体系的建立、实施和改进提供必要的资源（包括人、财、物、技术等）；
e) 任命食品安全小组组长；
f) 建立食品安全小组；
g) 主持管理评审。
食品安全管理手册目录
文件编号 编制 审核 批准 版本 受控状态 发放编号 发布日期实施日期 目录。第一章颁布令。第二章公司简介。第三章食品安全管理体系的建立。序言。第一节食品安全管理手册的目的和适用范围。第二节引用标准。第三节食品安全管理体系的内容。第四节食品安全方针和目标。第五节管理者代表。第六节食品安全基本要求。一...
质量环境和食品安全管理手册
管理手册。文件编号 发布日期 实施日期 受控状态 0 1 目录。0.3企业概况。是以 为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布 城区及周边地区。b5e2rgbcap 0.4 手册颁布令。为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环...
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专注食品安全。食品安全论坛。食品安全知识培训。食品安全市场准入 qs 一 qs标志的概述。一 qs标志的含义。2002年7月9日，国家质检总局下发了 关于印发 加强食品质量安全监督管理工作实施意见 食品安全知识培训。食品安全市场准入 qs 一 qs标志的概述。一 qs标志的含义。2002年7月9日，...
食品安全 质量 环境手册案例
心旷神怡食品 综合管理手册。文件编号 sqe m 00 版本 a 0 页数 生效日期 编写日期 审核日期 批准日期 分发编号 受控印章 分发日期 0.1 发布令。本手册是依据iso22000 2005 食品安全管理体系 对食品链中任何组织的要求 iso9001 2000 质量管理体系 要求 iso1...
食品安全管理标准
6.1超市内收货员在收货时，保质期已经过一半的商品不再接收，特别低的畅销品除外。6.2商品漏气，胀袋，包装残损的商品要立刻下架处理。6.3商品内有异物，异常商品等问题商品要立刻下架。6.4非食类商品损坏或影响销售时要立刻挑拣出来，变价处理或报损。6.5坏果坏菜等变质商品，当天必须处理或报损，叶菜要坚...
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安全管理 食品安全管理二。目录。1 营养餐蔬菜进货台帐1 43 2 寄宿生调料品进货台帐44 53 3 营养餐鸡蛋进货台帐54 57 4 寄宿生肉进货台帐57 65 5 营养餐大米进货台帐66 68 6 寄宿生大米进货台帐69 71 7 学校领导陪餐签字表72 85 8 食堂食品进货 查验 保管 登...
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卫生管理条例。一 员工个人卫生管理。1 员工个人着装要整齐干净，进入厨房工作时要根据公司着装标准戴好帽子和口罩，着装标准即 帽子正戴，长发盘起，衣服干净整洁，正戴围裙，鞋带系好，口罩要遮到嘴即鼻孔部位。2 员工要做好个人卫生三勤 勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服工作服。3 员工上班期间手指甲禁止涂...