作者：郑丹妮胡珊珊。
**：《食品安全导刊》2024年第09期。
食品作为人类生活的必备要素，在物质生活中扮演着举足轻重的角色，因此食品安全的问题尤为重要。但伴随着我国经济的发展，人民物质生活水平不断地提高，食品安全每况愈下，牵动着每一个国民的心，那么食品到底如何才能做到安全、将危险系数降至最低？这不仅仅是企业的问题，而是需要国家、**、人民乃至全社会的共同努力，在多方面、多角度协调与合作。
从农田到餐桌，经历了原材料的种植、加工、运输、贮藏主要环节，每个环节出现纰漏都会导致食品安全问题，故原材料的质量、运输与贮藏同样应该得到我们的重视。食品出现问题的原因经总结，有以下几个方面：食品安全与环境有着密不可分的关系，环境的好坏最终会决定食品的安全问题。
就目前来看，环境的污染主要有三方面：大气污染、水源污染、土壤污染。大气污染主要是废气、烟尘，植物通过呼吸作用吸收大气中的污染物，在其体内富集，最终通过食物链进入人体内。
水源污染主要是污水灌溉、地下水污染，污水灌溉对农作物生长造成污染，而地下水污染不仅会影响食品生产加工的卫生问题，还会影响人民日常生活用水的安全。引起痛痛病的镉，主要**是电镀、采矿、冶炼、燃料、电池和化学工业等排放的废水，主要积蓄在肾脏，引起泌尿系统的功能变化。土壤污染主要通过颗粒的沉降对地表土壤造成污染，通过生物富集作用到达农作物，进而转移到人体内。
现代农业的发展、产量的提高，依赖于农业投入品的研发，主要品种是农药与化肥。一般情况下，农药的残留是针对土壤中生长的植物，随着植物生长，农药直接进入植物的根、茎、叶中，使其残留在农产品内；另外一种残留是附着在蔬菜、水果的表面。过量使用化肥，导致农产品质量下降。
生物危害是食品污染的主要**，其**是微生物的存在、增殖与污染。导致其存在的原因是清洗不彻底、操作不当、加工过程不注意卫生问题，最终导致微生物的引入；微生物的增殖是在加工过程中由于环境条件的适宜，加工品适合微生物生长，导致微生物数量增殖；微生物的污染是由于加工品与食品接触表面的污染以及生产人员不卫生而引入，其可能还会造成新的致病微生物的污染。化学危害主要是食品中天然存在的化学物质、化学污染物以及加工过程中无意加入食品的化学物质。
自然界中有许多食物本身含有有毒化学物质，但消费者对其的关注度远远不够。化学污染物主要是农兽药残留、重金属，其**主要是农兽药的使用超标以及环境中重金属的污染。农兽药残留会导致人体免疫力下降，加重肝脏负担，同时会增加致畸、致癌、致突变的风险。
常见的重金属污染主要是铅、镉、砷、汞等的污染。重金属在人体内与蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，若其超过人体所能耐受的限度，会造**体急性、亚急性、慢性中毒。物理危害主要是食品中有砂砾、石子、玻璃、金属片等，其主要是加工过程中因操作不当而混入的，产生的危害也能够使消费者立即发现。
因此，消费者在食用前要多加注意，这样可以避免物理危害对人体造成伤害。
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