文件编号： lxg-1
文件编号： lxg-1
版本号： 第一版
审批。编写： 质量、食品安全小组。
受控状态。发布日期。
分发号。目录。
一、目录和手册说明 2
1、目录 2
2、手册说明 3
二、总经理发布令 6
三、公司简介 7
四、引用标准、法律法规 8
五、质量方针和食品安全方针 10
六、质量目标和食品安全目标 11
七、职责及权限 12
1、公司质量机构图 12
2、质量管理职责和权限 13
3、食品安全小组 16
八、产品描述 18
1、苹果浆罐头 18
2、苹果浓缩浆 19
3、干装苹果罐头 20
九、工艺流程图及工艺描述 21
1、苹果浆罐头生产工艺流程图 21
2、苹果浆罐头生产工艺描述 22
3、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述 26
4、干装苹果罐头生产工艺流程图 34
5、干装苹果生产工艺描述 35
6、糖水桃罐头生产工艺流程图39
7、糖水桃罐头生产工艺描述40
十、qms和fms综述 42
和fms 42
2.管理职责 43
3.资源管理 44
4.产品实现过程（包括食品安全性）的策划 45
和fms的有效运行 46
和fms的测量、分析、验证、确认和改进 47
十。一、手册更改提要 50
手册说明。1、缩写说明：
qms: 质量管理体系
fms: 食品安全管理体系。
危害（hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。
haccp：危害分析和关键控制点。
ccp：关键控制点。
gmp：良好操作规范。
ssop：卫生标准操作程序。
2、范围：本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的qms。fms指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。
qms和fms的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。
3、总体说明：
作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。
本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。
由此，本手册所指的qms包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的fms和满足顾客需求的qms，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。
对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。
因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除iso9001:2000标准中7.3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。
4、程序文件目录。
实施iso9000族及iso22000标准，是公司在产品品质管理、食品安全管理上与国际接轨的需要，健全、完善企业内部qms，确保公司食品安全是本公司产品参与国内市场和国际市场竞争的有效途径。
通过贯彻2000版iso9000标准及iso22000标准，以持续改进企业的质量管理水平和产品质量水平，规范各项质量管理活动，长期稳定地生产满足法律法规要求及顾客满意的产品，保证质量活动的持续有效并不断改进。
该手册是本公司建立和健全qms和fms的纲领性文件，是本公司通向产品质量、食品安全的交通图，是各级质量活动必须遵循的法规。并以此对所有顾客和公众申明我们对产品质量和食品安全的承诺。现予以批准、发布，各级部门、人员必须严格贯彻执行。
本《质量管理和食品安全管理手册》自发布之日起实施。
同时，任命郭君安同志为本公司的“qms管理者代表”及“fms工作小组”组长，负责本公司qms及fms的建立、实施、保持及其持续改进。
总经理： 年月日。
略。一）、中国法律：
1. 中华人民共和国食品卫生法。
2. 中华人民共和国产品质量法。
3. 中华人民共和国计量法。
4. 中华人民共和国标准化法。
5. 中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例。
6. 中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例。
7. 中华人民共和国国境卫生检疫法及实施条例。
二）、国际及进口国法规：
1. cac《食品卫生通则》――haccp体系及其应用准则》
2. 美国联邦法规21cfr第108部分－良好作业规范。
3. 美国联邦法规21cfr第114部分－酸化食品。
4. 美国联邦法规21cfr第113部分－热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品。
5. 美国联邦法规21cfr第110部分－良好生产规范的条例及法规。
三）、卫生部制定发布相关食品卫生管理办法：
3．gb 12695-2003 饮料企业良好卫生规范。
五）、出口食品企业适用的法律法规：
《食品生产企业危害分析与关键控制点（haccp）管理体系认证管理规定》
六）、国家标准（包括出口国要求的各种产品标准和检测标准）
1. sn0400系列标准。
2. sn/t0937—2000出口罐头检验规程记录。
3. gb5749 生活饮用水卫生标准。
七）、管理性标准。
1. iso9000:2000qms-基本原理和术语。
2. iso9001:2000qms――要求。
3. iso22000:2004 dis fms――对整个食品链中组织的要求。
八）、参考书籍。
1. 罐头工业手册。
2. 罐头食品生产加工与安全性管理。
质量方针：优质产品，优质服务，确保顾客满意。
食品安全方针：
为广大受众提供100％安全的食品，确保食品对消费者的身体健康不造成不良影响。
本方针是公司总的质量和食品安全宗旨和方向，是制订和评审质量目标、食品安全目标的依据，是各项质量活动的指南。要求全体员工充分理解并认真贯彻执行，所有思想和活动不得与方针相抵触。总经理在持续适宜性方面对此质量方针和食品安全方针进行评审，适当时进行修订。
总经理：年月日。
质量目标：产品一次交验合格率98%；
产品出公司合格率100% ；
顾客满意率达到100%
食品安全目标：
产品安全投诉率0；
出厂食品安全指标100%合格。
产品一次交验食品安全指标合格率100%
本公司总经理组织制订公司质量及食品安全目标。此目标与质量及食品安全方针协调一致，在本公司的相应职能和层次上得到分解。
根据本公司发展需要和管理体系运**况，定期或不定期对此目标进行测量分析，并加以调整，确保持续改进。
总经理：年月日。
1、公司质量、安全机构图。
管理者代表、食品安全小组组长。
2、质量管理职责和权限。
2.1总经理职责。
2.1.1贯彻以顾客为中心的思想，向本公司员工传达满足顾客及法律法规要求的重要性；
2.1.2负责公司质量方针、目标的制订、批准和发布；
2.1.3负责qms、fms资源的配备；
2.1.4任命管理者代表及食品安全小组组长职责；
2.1.5对qms、fms的建立、实施和保持负责，并负责主持管理评审；
2.1.6批准和发布《质量手册》；
2.1.7确定组织机构设置，明确与质量活动有关人员及部门的职责、权限和相互关系。
2.2管理者代表及食品安全小组组长职责：
2.2.1按照iso9001：2000、iso22000标准建立、实施、保持质量、安全管理体系；
2.2.2委托有资格的并与所审核部门无直接责任的人员对公司qms、fms进行审核；
2.2.3向总经理汇报qms、fms运**况；
2.2.4组织对供方有关qms、fms方面的质量、安全活动进行评价；
2.2.5为食品质量、安全小组人员安排相关的培训和教育。
2.2.6保持与食品质量、安全管理体系有关事宜的外部联络。
2.3 副总经理职责。
2.3.1指导制订并审核所主管部门质量活动的程序文件，保证各要素间接口协调一致；
2.3.2保证所主管部门的职能和职权的落实，以求实现主管部门所分担的质量目标。
2.4 技术办负责人职责。
2.4.1负责设备的管理及大、中修计划的核定工作；
2.4.2负责生产工艺及质量计划的制定；
2.4.3负责设备技术改造方案的制订。
2.4.4掌握国内外同行业新产品信息，开展果品深加工系列产品开发与实施；
2.4.5组织相关部门对质量事故进行分析。
2.5 企管部负责人职责。
2.5.1公司发展战略规划的策划与分析；
质量管理 食品安全管理手册
洛阳商检局质量手册。编号。qa900版本号。题目。修订状态。页码。第 2 页共 50页。ccib ly iso9001 iso22000 果业有限责任公司。手册。质量管理。食品安全管理。文件编号 lxg 1 食品安全管理手册。文件编号 lxg 1 文件编号 lxg 1 版本号 第一版 审批。编写 质...
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修订表。食品安全质量管理手册 是基于本公司的实际情况，依据iso22000 2008标准以及相关法律法规的要求编制的，是应用于质量及食品安全管理的纲领性文件。本手册与公司质量体系纲要文件 标准操作程序和质量记录一起，共同构成本公司的食品安全和质量保证体系文件，是指导公司建立 实施 保持和改进食品安全...