联合国粮农组织认为，世界粮食产量到2024年必须增加到（），才可满足90亿人口的强劲需求百分之70
耕地红线要严防死守，（）亿亩耕地红线仍然必须坚守 18
瘦肉精地沟油三聚氰胺奶粉苏丹红鸭蛋。
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理农田到餐桌。
米袋子工程”主要是解决了（）问题温饱。
中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1开始实施 2009
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。
单选题) :急性、亚急性或慢性。
毒物排泄的重要器官有肝脏肾脏呼吸道**。
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
毒物的毒性包括以下哪几类微毒低毒中等毒高毒剧毒。
毒物与体内一些组织有特殊的亲和力四环素——骨骼和牙齿脂溶性毒物——脂肪组织。
食品安全性毒理学评价程序： 1.急性毒性试验 2.遗传毒性试验，致畸性毒性试验，30d喂养试验 3.亚慢性，繁殖试验，代谢试验 4.慢性，致癌性试验。
哪个试验属于食品安全性毒理学评价程序的第一阶段急性毒性试验。
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康有机磷乙酰胆碱酯酶。
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）百分之1
哪一种不属于重金属铝。
属于环境雌激素的有。
人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于骨骼牙齿。
铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。骨骼。
汞进入机体后最后集中在人体的（）部位肾脏。
人体内储存镉的两大器官为肝脏肾脏。
砒霜的化学成分是（）。三氧化二砷。
铬对人体毒性较强的存在形态是（六价铬。
有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。
有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。稳定性。
对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃碱性溶液。
目前广泛使用的除草剂是（氯酚酸酯类。
兽药抗生素类杀虫剂类生长促进剂。
动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有慢慢蓄积而致病产生耐药性急性中毒肠道菌群失调。
过量施用（）会造成农产品硝酸盐含量过高氮肥。
细菌性食物中毒的特点：有明显的季节性：主要中毒食品是动物性食品最常见致病菌是肠道致病菌。
细菌对人体的危害途径感染型毒素型过敏型。
食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素花生。
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物抓鱼后不洗手使用切过生鱼的刀及砧板切熟食
葡萄球菌可污染食物并产生（）而引起食物中毒肠毒素。
下列说法不正确的是(a) (单选题) a:烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油 b:引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品 c:
肉毒毒素是一种强烈的神经毒素 d:食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。
被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌志贺氏菌。
人感染肝炎病毒的主要原因是摄入污染的食品、饮水。
寄生虫肺吸虫广州管圆线虫曼氏迭宫绦虫。
动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害胆酸。
大剂量服用会引起视力模糊每天摄入100mg可引起慢性中毒维生素a是机体内必须的生物活性物质。
鲭鱼中毒的主要原因是组氨酸。
河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是：卵巢、肝脏。
贝毒素对人体的主要危害在于肝脏。
木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸。
生氰糖苷。过敏原第二次进入机体才能引起过敏反应，抗原第一次进入就引起免疫反应。
大豆中的非营养因子蛋白酶抑制剂。
鲜黄花菜中的有毒成分是秋水仙碱。
下列不属于血管活性胺的是（a) (单选题) a:芳香胺 b:尸胺 c:多巴胺 d:酪胺。
有毒蘑菇不具有下列哪个气味(a) (单选题) a:特殊香味 b:辛辣 c:酸涩 d:恶腥。
人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂防腐剂。
丙烯酰胺在哪些食品中含量较高油炸马铃薯制品。
食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价 10kgy
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是pet
第二章食品安全基本概念。
第1节食品安全的历史观。
食品的定义：各种供给人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药物的物品但不包括以**为目的的物品。 食品安全：
指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。
第2节食品相关的定义。
第3节食品毒理学。
毒物和非毒物可以转换；基本特征：对机体不同水平的有害性、经过毒理学研究后确定、能够进入机体，与机体发生有害的相互作用。接触期限和频率是急性、亚急性、亚慢性、慢性。
剂量-效应关系表示一种化学物剂量在其某一个个体所呈现的效应之间的关系。评价食品安全看实际造成的危害。
1、毒物；一定条件下较小剂量就对生物体产生损害作用或使其异常反应的外源化学物。 2、毒物分为固液气三体，能与机体相互作用发生物理化学或生物化学反应。 3.
毒物和非毒物可以转换；毒性可分为5级： 4、 效应以量为反应，反应以质为反应，效应对个体而言，反应对群体而言。剂量是描述毒性大小的指标。
第4节食品中残留物与残留限量。
最高容许量是根据adi计算的。mrl＝ /
残留限量中，对非致癌物sc一般取100 2、sc为安全系数 3、最高允许残留量mrl
食品中的残留物：指在食品生产过程中为达到某种生产目的人为投放的一些化学物质。
第5节食品中“三致物”
1.三致物：致癌，致畸，致突变物。
2.能够引起人体组织器官产生癌变的物质，这种作用称致癌物。 3.
对机体遗传物质具有致突变作用或诱变作用的一些物质叫致突变物。 4.致畸物是能引起子代产生先天性畸形的一些物质。
第6节毒物的体内过程。
1、外来化合物在体内吸收的主要途径是经过胃肠道，呼吸道和**，也采用注射方法如腹腔，肌肉和皮下注射，经注射部位组织吸收。 2、**吸收的主要途径通过表皮脂质屏障次要途径，通过汗腺，皮脂腺和毛囊。 3、毒物分布具不均匀性。
4、生物转化或代谢转化：毒物进入体内后进行的化学转化。 5毒物的排泄：
a经肾脏排泄b经胆汁排泄c经乳汁排泄d其他途径，胃肠道，汗腺。
第7节安全性评价与危险度评估。
食品安全毒理学评价：急性毒性试验、遗传毒性试验、短期喂养试验、90天喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验，慢性毒性试验。
第三章环境污染与食品安全。
第1节基本概念。
重金属指比重大于4或5的金属，约有4。如铜、铅、钴、锌、铁、汞、金、银。 2、今重金属中毒的问题正日益严重。
特点：属于卤素的一价非金属元素，正常情况下是一种浅黄色的、可燃的、刺激性毒气，是已知的最强的氧化剂之一。
第2节氟中毒。
过量的氟对身体也有害，过量的氟会引起中毒，通过食物，水和或者空气中的氟或氟化合物进入身体会引起中毒。
介绍了氟的基本性质及功能，过量摄入氟导致中毒的症状及对器官的损伤，并分析了氟及氟化物的**和进入人体的途径。需重点掌握氟中毒的症状。
第3节铅中毒。
生产出的铅1/4能**利用传统松花蛋、爆米花、白馒含铅铅进入机体最后集中在人体的骨骼。
第4节汞中毒。
1.甲基汞等有机汞是最具有毒性的汞成分，是人类汞中毒的重要原因。 2.人体对汞的吸收率取决于其被吸收的部位和汞的化学形式。 3.无机汞中毒主要影响肾脏。
第5节镉中毒。
我国规定镉在食品中的量限制为0.03-0.2mg/kg 2.
烟叶中镉的含量特别高 3.镉的排出速度很慢，人肾皮质镉的生物学半衰期是10--30年 3.人体储存镉的两大器官为肝脏，肾脏。
第6节砷中毒。
有机砷毒性小，无机砷毒性大 2.我国规定砷在食品中的量限制为0.1-0.7mg/kg
砷的特性：是银灰色半金属，化合物多为白色粉末或晶体，均有毒，毒物“砒霜”
第7节铬中毒。
1植物中铬大部分在根中，籽很少 2发生重金属中毒可及时服用蛋清、牛奶等高蛋白物质以减少伤害 3.六价铬是人体毒性较强的存在形态。
铬的特点：是银白色质地坚硬、耐腐蚀的重金属。
第四章农药、兽药化肥与食品安全。
第1节农药。
全国农药真正利用率仅为10--20%。 我国农产品中农药残留有甲胺磷、有机磷、拟除虫菊酯、有机氯。
农药毒性分级标准：剧毒、高度、中等毒、低毒、微毒。
农药残留，富集及规定。
最大无用剂量noel
法规和标准中规定的食品中农药最大残留量不高于该农药的"最大无作用剂量"的1%
在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。
有机氯农药。
有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫剂ddt和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、艾氏剂等。
此外以松节油为原料的莰烯类杀虫剂、毒杀芬和以萜烯为原料的冰片基氯也属于
有机氯农药。
1.有机氯农药：ddt、bhc、林丹、艾氏剂 2.有机氯农药具有强的稳定性，不易被人体代谢。
有机磷农药。
1.有机磷农药的溶解性较好，易被水解。 2.
有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制乙酯胆碱脂酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒 3.有机磷在哺乳类动物体内代谢的快慢与其化学结构有关。
高毒农药：对硫磷、甲胺磷、毒死蜱、甲拌磷低毒农药：乐果、敌百虫、马拉硫磷、二嗪磷、杀螟松。
有机磷农药最早且广泛使用的杀虫剂。
氨基甲酸酯农药。
氨基甲酸酯杀虫剂在酸性条件下稳定，遇碱易分解。氨基甲酸酯杀虫剂特点的是：选择性强对人畜低毒高效、广谱。
这种农药具有选择性强，高效，使用广泛，对人和动物的毒性低，残毒少，在农业中广泛使用，容易分解的特点。
拟除虫菊酯农药。
拟除虫菊酯类杀虫剂，本类中（兴棉宝）、氰戊菊酯（速灭杀丁）等。其氰基影响机体细胞色素c及电子传递系统，使脊髓神经膜去极期延长，出现重复动作电位，兴奋脊髓中间神经元和周围神经。它对人畜毒性较小。
重症中毒者也可使人惊厥、呼吸困难、心悸、血压下降甚至昏迷，可对症**。
拟除虫菊酯类农药中毒以神经系统和消化系统症状为主。
除草剂。除草剂（herbicide）是指可使杂草彻底地或选择地发生枯死的药剂，又称除莠剂， 用以消灭或抑制植物生长的一类物质。其中的氯酸钠、硼砂、砒酸盐、三氯醋酸对于任何种类的植物都有枯死的作用，其作用受除草剂、植物和环境条件三因素的影响。
按作用分为灭生性和选择性除草剂，选择性除草剂特别是硝基苯酚、氯苯酚、氨基甲酸的衍生物多数都有效。世界除草剂发展渐趋平稳，主要发展高效、低毒、广谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主流。 常用的品种为有机化合物，可广泛用于防治农田、果园、花卉苗圃、草原及非耕地、铁路线、河道、水库、仓库等地杂草、杂灌、杂树等有害植物。
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